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非常有“前途”的工具酶生姜蛋白酶的生產(chǎn)工藝

時間：2022-10-17

　　生姜蛋白酶是從生姜中提取的一種巰基蛋白水解酶類。它具有水解蛋白酶和膠原蛋白酶的雙重特性。可用于肉類嫩化、酒類澄清、凝乳、水解大豆蛋白等食品加工。它能抑制大腸桿菌、啤酒酵母和青霉菌的生長。生姜蛋白酶能特異水解脯氨酸中含有脯氨酸的多肽和蛋白質(zhì)，這種對脯氨酸的特殊親和力使其成為生化研究中非常有前途的工具酶。

　　傳統(tǒng)的姜蛋白酶采用鹽析、絮凝、層析等工藝制備，成品蛋白酶存在活性低、雜質(zhì)含量高、處理工藝復(fù)雜等弊端。隨著膜分離技術(shù)的興起，在天然植物提取行業(yè)被逐漸應(yīng)用。采用膜分離超濾技術(shù)生產(chǎn)生姜蛋白酶具有成品生物活性、工藝易于連續(xù)運行、生姜蛋白酶收率高、無溶劑殘留，工藝處理成本低等優(yōu)勢。生姜蛋白酶的具體工藝如下：

　　生姜預(yù)處理→榨汁→離心除淀粉→超濾→取濃縮液真空冷凍干燥→保存

　　超濾技術(shù)具有操作簡單、分離速度快、溫和、減少二次污染等優(yōu)點。在富集濃縮生姜蛋白酶的同時，去除酶溶液中的鹽分、有機(jī)溶劑等小分子物質(zhì)，使目標(biāo)蛋白酶的純度更高。整個過程是常溫物理的過程，避免了溫度對姜蛋白酶活性的影響。

　　膜分離技術(shù)是一種節(jié)能減排、綠色環(huán)保的生產(chǎn)工藝。膜分離技術(shù)應(yīng)用于分離純化領(lǐng)域中，循環(huán)生產(chǎn)模式有效幫助工業(yè)客戶提高生產(chǎn)效率，實現(xiàn)清潔生產(chǎn)、節(jié)能環(huán)保。

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